ダイオキシンは微量でも毒性が強く、人体の影響としては体重５０ｋｇの大人が１日あたり２５０pg(ピコグラム:1兆分の1g)以上摂取するとガンの発生や奇形児が生まれる可能性が高まる事がわかっている。 摂取経路は主に魚介類や乳製品、肉類などの食物経由が９７％を占め、大気中から直接摂取するのは３％と低い。 特に魚類の汚染は顕著で、果物や穀物類の1000倍、肉や乳製品の100倍も含まれる。 そのため、日本人の摂取量は欧米人の数倍以上である。 摂取されたダイオキシンは肝臓を主として内蔵の細胞中に多く蓄積される。 また、ダイオキシンは脂肪に蓄積され、脂肪と共に排出される性質を持っている。
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